חמין אורז ועגבניות

אין שבת בלי חמין. בכל בית יהודי, החמין הוא הרבה יותר מתבשיל חם – הוא סמל לשבת, למנוחה, לחיבור למשפחה ולשורשים. החמין נולד מתוך הצורך לשמור על מצוות השבת: לא להדליק אש ולא לבשל בשבת, ולכן פותח רעיון גאוני – תבשיל שמוכן מראש וממשיך להתבשל לאיטו על אש נמוכה כל הלילה. כך נוצר מאכל שמחבר בין הלכה, יצירתיות קולינרית ואהבת הבית.

בכל קהילה יהודית יש גרסה משלה לחמין, וכל גרסה היא סיפור של נדודים, של תרבות ושל טעמים שנשמרו באהבה. אצל יהודי קוצ'ין שבהודו, יש כמה סוגי חמין, אך לכולם יש מכנה משותף: הם מבוססים על אורז ולא על קטניות. זהו מאפיין ייחודי שמבדיל את החמין הקוצ’יני מהחמין האשכנזי או הספרדי, והופך אותו לקליל יותר אך עדיין עשיר בטעמים.

אחד האהובים עליי הוא החמין עם אורז ועגבניות – רך מאוד, מלא טעמים, וכל ביס מעורר געגועים לילדות במושב: משחקי מחבואים בין הפרדסים, טיולים בגבעות הירוקות, רביצה על הספה מול תנור חורפי, ושכנות של סבתא שקופצות לכוס תה עם עוגה ורכילות על מה חדש במושב. והכי חשוב – החיבוק החם של סבתא, הדאגה האינסופית והתחושה שהבית הוא המקום הכי בטוח בעולם.

הסוד? בישול איטי, שעות ארוכות של חום ואהבה. כך העוף נמס בפה, והאורז סופג את כל הטעמים של העגבניות והתבלינים – כורכום, הל, זנגוויל וקינמון שמביאים איתם ניחוחות מהמזרח.

החמין הקוצ'יני מזכיר מאוד את התבית העיראקי – עדות למסע ההיסטורי של יהודים מעיראק שהתיישבו בקוצ'ין והביאו איתם מסורת וטעמים. חמותי מספרת שבימים ההם, לפני יותר מ-80 שנה, לא היו תנורים חשמליים. הנשים בישלו על אש מזרדים וענפים, הניחו שלוש אבנים זו לצד זו, וביניהן בערה האש. כשהאש כבתה, נשארו גחלים לוחשות, ועליהן הניחו סיר מים ומעליו את סיר החמין לכל הלילה. היא אומרת שהטעם ההוא – עם הארומה העמוקה של הבישול על גחלים – שום תנור מודרני לא הצליח לשחזר.

החמין הזה הוא לא רק מתכון – הוא זיכרון, הוא סיפור חיים. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה שאני מחברת את הילדים שלי לשורשים, למורשת, לסיפורים של סבתות וסבים. זהו טעם שמספר מי אנחנו, מאיפה באנו, ומה חשוב לנו לשמור. כי מסורת לא נשמרת לבד – היא עוברת דרך שולחן השבת, דרך הריחות והטעמים, דרך האהבה שאנחנו שמים בסיר.

המתכון פשוט מאוד, אך דורש סבלנות ואהבה.

רכיבים:

• עוף חתוך לחתיכות (עדיף כרעיים)

• 1 כוס אורז לבן עגול

• 3-4 עגבניות טריות קצוצות

• 1 בצל קצוץ

• 3 שיני שום כתושות

• תבלינים: כורכום, , פלפל שחור, פפריקה מתוקה, זנגוויל מאוד מומלץ מספר תרמילי הל ומעט קינמון

• מלח לפי הטעם

• מים

  
  

שלבי ההכנה

1. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה.

2. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה

3. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כמה דקות עד שהן מתרככות.

4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

5.  מפזרים את האורז בין חלקי העוף ומערבבים היטב.

6. יוצקים מים עד לכיסוי האורז

7. מביאים לרתיחה ומורידים את האש ומבשלים כ 10 דקות

8. מעבירים לתנור על חום נמוך למשך הלילה.

הבישול הארוך מאפשר לטעמים להתמזג ולהעמיק, והעוף יוצא רך ונמס בפה.

טיפים לשדרוג החמין בבית

• להשתמש בעגבניות עונתיות טריות לקבלת טעם עשיר יותר.

• לבשל את החמין בתנור על חום נמוך למשך 8-10 שעות לקבלת מרקם מושלם