ווירג'י - עוף עם אורז בסיר אחד

הבן שלי עבר לגור בגרמניה לצורך לימודי דוקטורט. הוא ביקש ממני מתכונים של אוכל פשוט שקל להכין ולא צריך להשקיע הרבה מאמץ, כי הוא מאוד עסוק אבל בכל זאת רוצה לאכול אוכל של בית. תוך כדי שהכנתי לו רשימה נזכרתי בתבשיל הזה שהוא ממש קל, הכל בסיר אחד, חצי שעה ויש ארוחה מוכנה.

אני זכרתי שקוראים למאכל הזה ווירג'י, אבל לא הייתי בטוחה. שאלתי את חמותי והיא נזכרה שאכן היא הכינה את זה בעבר, כשהילדים שלה היו קטנים. זה פתרון קל לאמהות עובדות שצריכות להכין ארוחה זריזה לילדים שחוזרים מבית הספר.

אמא שלי הכינה את זה לפעמים בשבת.

ניסיתי לחפש את השם המדויק באינטרנט ולא מצאתי משהו דומה, אבל אז באמצעות ChatGPT הצלחתי להתחכות אחר המקור לשם. מסתבר שהשם המקורי הוא Manja Birinji - שמשמעותו אורז צהוב מתובל. מאוד דומה לביריאני אבל הרבה יותר מעודן בטעמים ותיבול עדין, והוא אופייני ליהודי מאלבר.

להרבה עדות יש תבשילים של אורז עם עוף בסיר אחד, יש פה רמיזה היסטורית על ההשפעה הערבית לצד המסורת המקומית: קשרי המסחר עם סוחרים ערביים השפיעו כנראה על המטבח שהתפתח בשילוב חומרי גלם ומסורות של מדינת קארלה והיהודים המלבריים ומכאן כנראה גם השמות המאוד דומים.

סביר להניח השם ווירג'י הוא עיוות של השם המקורי כמו שאנחנו מכירים מהרבה מאכלים אחרים, שהגיית השם המקורי התבוללה בניואנס העברי המקומי ועברה אבולוציה שמית לתוך כור התוך הישראלי. גם המתכון המדויק השתנה ממשפחה אחת לשניה, יש שהכינו את זה הכי פשוט ובסיסי עם תיבול ממש עדין ויש שהוסיפו עוד כל מיני תוספות כדי לשדרג את המנה.

אני מביאה גרסא קצת משודרגת, עם בוטנים, צימוקים ועלי קארי שקטפתי בגינה. כמובן שלא חייבים וזה יצא טעים ומנחם גם בלי זה. קצת סלט ירקות טרי ורענן שתכינו תוכך כדי שהאורז מתבשל ויש לכם ארוחה מזינה וטעימה בחצי שעה.

חומרים:

300 גר' חזה עוף חתוך לקוביות

1 בצל פרוס

1/4 כוס צימוקים

1/4 כוס בוטנים קלופים

עלי קארי משני גבעולים

1 כפית מלח

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית זנגויל טחון

מעט שמן לטיגון

1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב

11/2 כוסות מים

הכנה:

1. מחממים שמן בסיר רחב

2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שזה מזהיב

3. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים מעט

4. מוסיפים את התבלינים, עלי הקארי, הצימוקים והבוטנים ומערבבים

5. מוסיפים את האורז ומערבבים

6. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה

7. מכסים את הסיר מנמיכים את האש ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים כ 20 דקות עד שהאורז מוכן

8. משאירים את הסיר סגור ל 5 דקות נוספות

9. מגישים חם עם סלט ירקות קצוץ דק