תבשיל עוף ברוטב עגבניות חריף

אחד מזכרונות הילדות שלי מהבית אצל סבתא וסבא במושב זה יום שישי בבוקר. סבתא השכימה קום וכבר בשעות הבוקר המוקדמות היו ריחות של תבשילים ממלאים את כל הבית.

עוף אדום - ככה קראנו לזה כילדים. במקור קוראים לזה מולוו ארצ'י (מלוו = עצמות ארצ'י = בשר) כי נהגו להכין את זה מחלקי העוף שהיה בהם מעט בשר ויותר עצמות.

בהודו נהגו לאכול עוף רק בסופי שבוע מהסיבה הפשוטה שלא היה שוחט זמין בימות השבוע. ובסופי השבוע השוחט עבר בין הכפרים ושחט עופות לכבוד שבת.

אצל סבתא ביום שישי לא חיכינו לארוחת שישי וכאשר העוף האדום היה מוכן והאפום שהוכן בסיר פלא על הגאז נאפה לו במקביל, כך שמצאנו את עצמנו לוקחים חתיכת אפום וטובלים אותה להנאתנו ברוטב של העוף האדום.

גם היום כשאני מבשלת אוכל קוצ'יני ביום שישי הילדים ואני נוהגים לבצוע חתיכות של אפום ולטבול אותן ישר בתוך הסיר, כי ככה זה הכי טעים.

אם אז היה לנו אינסטגרם, אין ספק שהאפום עם העוף האדום היה מככב בתמונות בדיוק כמו שהיום האינסטגרם בימי שישי מלא בתמונות של חלה עם שניצל, מטבוחה וחציל.

זה אחד מהאתגרים שלי בבלוג הזה, לייצר מתכונים וטעמים של פעם, לצלם אותם ולהעביר דרך התמונות את החוויה שלנו כילדים כאילו זה היה היום.

חשוב לחתוך את העוף לחתיכות קטנות כך שכל חלק יספוג את הטעמים לתוכו. אפשר להכין את העוף האדום לא רק מהחלקים עם העצמות, אפשר כמובן גם עם פרגיות או כל חלק שאוהבים. אבל אין ספק שהעצמות נותנות לתבשיל את הארומה והטעמים המיוחדים.

טיפ לקיצורי דרך: ניתן לערבב את כל החומרים ולהניח בתבנית, לכסות בנייר אפיה ומעל זה נייר כסף, לאפות בתנור ב 200 מעלות במשך שעה וחצי, ולאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה ומערבבים מידי פעם. ניסיתי ויצא מאוד מוצלח!

חומרים:

1 עוף שלם חתוך לחתיכות קטנות

2 בצלים חתוכים לפרוסות

4 שיני שום חתוכות לפרוסות

1פלפל חריף חתוך לרצועות

5-6 עגבניות קצוצות דק

2 כפות רסק עגבניות 1 כף גדושה תמרינדי (לא חובה אבל משדרג מאוד)

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 5-6 כפות שמן לטיגון

כף חומץ (לא חובה)

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית זנגוויל

1/2 כפית כרכום

1 כפית כוסברה טחונה (עדיף זרעים שקליתם במחבת וטחנתם במטחנת קפה!)

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר רחב

2. מוסיפים הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה

3. מוסיפים את השום ומטגנים קלות

4. מוסיפים את חתיכות העוף ומבשלים על להבה נמוכה עד שהעוף משנה את הגוון שלו ללבן

5. מוסיפים את חתיכות הפלפל החריף ואת החומץ ומערבבים היטב.

6. מוסיפים את העגבניות, התמרינדי ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש

7. מוסיפים את תפוחי האדמה

8. מוסיפים את כל התבלינים ואת רסק העגבניות ומבשלים על להבה נמוכה עוד כ 45 דקות עד שעה.

9. את תפוחי האדמה ניתן לטגן קודם, ורק אז להכניס אותם לתבשיל- זה כמובן הרבה יותר טעים אבל לא חובה