קדירת עוף ברוטב צהוב עם תפוחי אדמה

דרך האוכל אפשר ללמוד הרבה על ההיסטוריה של קהילת יהודי קוצ'ין, והתבשיל הזה שמזכיר מאוד את הסופריטו הספרדי, הוא דוגמא לכך, והוא מרמז על הגירת יהודים לקוצ'ין בתקופת גירוש ספרד.

מכינים את התבשיל הזה בדרך כלל לשבת ולחגים. נוהגים לאכול את זה עם אורז או דושה או אפאם. מחמותי למדתי להוסיף מעט דבש ואז התבשיל מקבל טעם מתקתק וצבע מהמם. את תפוחי האדמה ניתן להוסיף כמו שהם אבל עדיף כמובן לטגן אותם לפני כדי שיקבלו צבע שחום.

מחמותי למדתי גם לחתוך את העוף לחתיכות קטנטנות (עם העצמות!) כך העוף סופג יותר טוב את הטעמים. ניתן להכין גם עם פרגיות חתוכות לחתיכות קטנות- בעיקר בשביל ילדים קטנים שפחות אוהבים את מראה העוף עצמו.

בשנים האחרונות התחלתי לדגרג את התבשיל עם פלפל ירוק חריף פרוס לרצועות והילדים ממש עפים על זה. זה לא יוצא חריף בגלל הדבש שמנטרל אבל הטעם מתחזק ומקבל טוויסט מדהים.

החומץ שימש בעבר כחומר משמר ולכן הוסיפו אותו לתבשילים בזמן שלא היו מקררים, במתכון המקורי הוא נשאר אבל לא חייבים לשים. אני כן מוסיפה כי לדעתי הוא מוסיף גם כן לטעם הנהדר.

טיפ לקיצור דרך: אפשר לשים את כל המרכיבים בתבנית עמוקה, לעטוף בנייר אפיה ומעל זה נייר כסף. לערבב היטב ולאפות בתנור על 200 מעלות כשעה וחצי, ובסוף להוציא את הכיסוי ולאפות עוד כחצי שעה להשחמה.

ניסיתי בעצמי ויצא מעולה!

חומרים:

עוף שלם מחולק לחתיכות קטנות ללא העור

3-4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

2 בצלים חתוכים לפרוסות

5 שיני שום חתוכות לפרוסות

1 פלפל ירוק חריף פרוס (לא חובה)

מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית כרכום

2-3 כפות דבש או סילאן

1 כפית חומץ (לא חובה)

5-6 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר שטוח מחממים את השמן

2. מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים

3. שהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב

4. אם מוסיפים פלפל חריף - זה הזמן, לטגן עם הבצל

5. מוסיפים את חתיכות העוף

6. מבשלים על להבה נמוכה עד שהעוף משנה את צבעו ללבן. הופכים ומערבבים מידי פעם.

7. במקביל מטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד להשחמה קלה מכל הכיוונים ומניחים בצד

8. כשהעוף מגיר נוזלים, מוסיפים מלח, פלפל, כרכום וחומץ

9. אפשר להוסיף מעט מים אם רוצים יותר רוטב

10. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב

11. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המטוגנות ומבשלים על להבה נמוכה עוד כ 40 דקות ואפילו יותר אם רוצים לקבל צבע שחום יותר מהדבש.

12. מידי פעם חשוב לנער את הסיר כדי שהעוף ותפוחי האדמה יספגו את הטעמים ויקבלו את הגוון של הזהוב מכל הכיוונים.