תבשיל כבש חריף

תבשיל כבש חריף טעים ביותר.

בהודו, במשך ימות השנה התזונה היתה מבוססת בעיקר על אורז ודגים, ובשבתות, תבשילי עוף. כבש נהגו לאכול באירועים מיוחדים ובעיקר בפסח.

גם בארץ, כילדה שבילתה המון במושב אצל סבא וסבתא, אני זוכרת את ההכנות המוקדמות לקראת חג הפסח : נקיונות, הכשרת הכלים, סבתא נהגה לקנות בדים ולתפור מצעים חדשים ומהישנים תפרה כיסויי כריות חדשים, ובכל שנה בנוסף לעבודה במשק במושב ובלול, היתה מקפידה לצבוע את הבית בעצמה.

אלו היו ימים אחרים, תחילת שנות השבעים. בקוצ'ין, היהודים עסקו בעיקר במסחר, וכשעלו לארץ, רובם התגוררו במושבים ועסקו בחקלאות. הם עבדו מאוד קשה ואף פעם לא התלוננו.

סבא היה סוחר ממולח, ומהר מאוד הוא רכש חנות מכולת שאותה ניהל שנים רבות. הוא מעולם לא לקח יום מחלה ומעולם לא לקח יום חופש. במשך שנים רבות, כל בוקר היה יוצא באופניים ורוכב בשבילים בין הגבעות שהקיפו את המושבים, כדי להגיע לעבודה, וחוזר לפנות ערב.

לקראת פסח, התפקיד של סבא היה הכבש. הוא נהג לרכוש כבש שלם לכל המשפחה המורחבת הגדולה, ולאחר השחיטה שנעשתה בגינת הבית, נהג לשבת בסבלנות אין קץ בחצר עם גיגיות ענקיות, כדי לנקות ולחתוך את הכבש לחתיכות שיהיו מוכנות לבישול.

הזרוע שנחה לה בקערת הסדר, ותבשיל הכבש שהוגש לשולחן בערב החג היה אחד מתענוגות החג.

חומרים:

1.5 בשר כבש מתאים לבישול חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ

5-6 שיני שום

1 כפית ג'ינג'ר כתוש

2 בצלים

1-2 פלפל ירוק חריף

5-6 עגבניות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית משחת תמרינדי או חומץ

מלח

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית זנגוויל

1 כפית כוסברה טחונה

הכנה:

1. מחממים שמן בסיר רחב

2. מטגנים קלות את השום והג'ינג'ר

3. מוסיפים את הבצל ונפלפל החריף ומטגנים עד הזהבה

4. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן מכל הצדדים, כשהבשר משנה את צבעו סוגרים את הסיר עם מכסה ומבשלים על להבה נמוכה כ 20 דקות

5. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות מכוסה על להבה נמוכה

6. מוסיפים את כל התבלינים, רסק עגבניות ותמרינדי, מערבבים ומבשלים כשעתיים עד שהבשר מתרכך

7. מערבבים מידי פעם ואם צריך מוסיפים מעט מים

8. לקראת סוף הבישול ניתן להוסיף קוביות תפוחי אדמה ולבשל עד שיתרככו.