קדתלה פסטל

בימות השנה נוהגים להכין פסטל ליום שבת. קדתלה פסטל נוהגים להכין בחגים. המילוי זהה, אבל המעטפת עשויה מבצק דמוי בלינצ'ס רך ועדין. אני לא יודעת מה הסיבה שאת זה אכלו דוקא בחגים, אבל אני יודעת שגם סבא שלי וגם חמי מאוד אהבו את זה. אולי הם אהבו את זה בגלל שהם מאוד אהבו את החגים שבהם כל המשפחה היתה מתכנסת יחד, וזה גרם להם לשמחה רבה. הסוד לקדתלה פסטל מוצלח הוא להכין את הבצק בשכבה דקה מאוד. כשאני מכינה, הילדים שלי תמיד מציצים לוודא אם אולי במהלך ההכנה הבלינצס יקרע לי במחבת, מה שנקרא סוג ב'... ואז לא אוכל להשתמש בו למילוי כך הם אוכלים את זה ככה סתם בלי מילוי שזה חם וטרי ישירות מהמחבת ומתענגים.

חומרים למילוי: (כמו בפסטל)

4-5 בצלים קצוצים דק

6 כפות שמן חמניות

3-4 ביצים קשות

2 חזות עוף שלמים

3-4 תפוחי אדמה בינוניים שבושלו במים עד לריכוך

חצי חבילה כוסברה טריה קצוצה חופן עלי נענע טריים

2 כפות חומץ

מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כפית זנגוויל

+ מעט מהתבלינים הנ"ל לתיבול העוף

1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי)

חומרים לבצק:

2 כוסות קמח

1/2 כוס שמן

3 ביצים

מלח

4 כוסות מים

להגשה

1 ביצה

1 כף שמן

הכנה:

1. מחממים שמן בסיר גדול

2. מטגנים את הבצל עד שמזהיב. מערבבים מידי פעם

3. מוסיפים מלח, פלפל שחור וכרכום ובסוף גם את הכוסברה והחומץ

4. מניחים בצד להתקרר

5. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנטנות. תפוחי האדמה צריכים להתבשל אך לא להיות רכים מידי. המרקם צריך להיות של קוביות חתוכות ולא כמו של פירה.

6. קולפים את הביצים וחותכים לחתיכות קטנות

7. מתבלים את חזות העוף באותם תבלינים

8. מטגנים במעט שמן במחבת מכל הכיוונים עד שהעוף מוכן. אני משתמשת הרבה בשניצלים דקים חתוכים מראש.

9. כשהעוף מתקרר חותכים לקוביות קטנטנות

10. מוסיפים לסיר עם הבצל את עלי הנענע, וכל רכיבי המילוי, ומערבבים יחד ומשפרים תיבול לפי הטעם

11. בקערת מיקסר עם וו ההקצפה שמים קמח, שמן, ביצים ומלח

12. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי עירבול מערבבים את כל החומרים לעיסה חלקה ונוזלית. הבלילה צריכה להיות במרקם של בלינצ'סים

13. מחממים מחבת טפלון מרוחה עם מעט שמן לפעם הראשונה בלבד

14. יוצקים חצי מצקת של בלילה לתוך המחבת ומנערים אותה עד שהבלילה תתפזר באופן שווה בכל הצדדים.

15. ומטגנים מצד אחד, וכשהבצק נאפה ומתחילות להיווצר בועות, הופכים לעוד מספר שניות לצד השני

16. מקררים

17. שמים כף מהמילוי בקצה של העיגול, מקפלים ועוטפים את המילוי ואז מקפלים את השולים מהצדדים ומגלגלים לצורת גליל

18. בקערה קטנה מערבבים ביצה עם כף שמן

19. טובלים כל גליל בביצה מכל הכיוונים

20. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן

21. ומטגנים כל גליל מוכן מכל הכיוונים עד להזהבה