פונגלום - לביבות ירקות

כולם יודעים שאצל הקוצ'ינים באזכרות יש את האוכל הכי טעים! אזכרה היא טקס מאוד חשוב והם מקפידים מאוד לערוך אותה לפי כלל כללי הטקס, כולל ביקור בבית הקברות, תפילה בבית הכנסת ואח"כ ארוחה שבה נוהגים להגיש את האוכל המסורתי.

כל אחת מנשות הקהילה נוהגות להביא תבשיל קטן מעשה ידיה, כדי לקחת חלק במצווה.

לכל אחת יש את הגירסא שלה ואת הטאצ' האישי שהיא מביאה למנה המוכרת, כך שהאורחים נהנים ממגוון טעמים.

המתכון הזה הוא הגרסא של שמחה חליגואה לפונגלום. הוא מכיל ירקות שמגרדים בפומפייה וקוצצים דק על מנת להרגיש את הקראנצ'יות שלהם בכל ביס.

הכמות במתכון מספיקה לכ - 25-30 לביבות

חומרים:

2 גזרים

2 קישואים

1 בצל גדול

1/2 כרובית טרייה ( אין צורך לבשל)

1/2 צרור כוסברה טרייה

2 גבעולי סלרי עם העלים

2 ביצים

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח תופח ( או 2 כוסות קמח רגיל עם שקית אבקת אפייה)

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פלפל שאטה יבש גרוס

1 כפית אבקת שום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

אופציונלי - 1 כף אבקת מרק עוף (ואז שמים פחות מלח)

שמן לטיגון

הכנה:

1. מגרדים את הגזר והקישואים בפומפייה

2. קוצצים את הבצל, הכרובית, הסלרי והכוסברה

3. שמים הכל בקערה עמוקה ומניחים בצד כשעה עד להגירת כל הנוזלים

4. סוחטים היטב את הירקות משאריות הנוזלים

5. מוסיפים קמח, ביצים ותבלינים ומערבבים היטב

6. אם הבלילה נוזלית מידי ניתן להוסיף מעט קמח

7. מחממים שמן בסיר עמוק.

8. בעזרת ידים רטובות או 2 כפות יוצרים לביבות ומניחים לתוך השמן

9. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות

10. מוציאים מהשמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת לתוך רשת כדי להסיר את שאריות השמן

11. מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד שמנת חמוצה, מטבל יוגורט או סתם ככה בלי כלום

    
    

    טיפ:

    חשוב שהשמן לא יהיה חם מידי כדי שהלביבות לא ישרפו מבחוץ מבלי להתבשל מבפנים. לביבות מושלמות שלא סופגות שמן מטגנים בחום בינוני

    חשוב גם לטגן בכל פעם 4-5 לביבות ולא יותר כדי לא לקרר את השמן

    רוצים לראות את כל שלבי ההכנה ? הסרטון בחשבון האינסטגרם בקישור הבא: