פאטיס - כופתאות ממולאות לפסח

כופתאות נהדרות ורכות שממש נחטפות וכיף לאכול בליל הסדר או במהלך החג. ניתן להכין מראש ולקחת לפיקניק במהלך חול המועד. היתרן הוא שהמילוי זהה למילוי של החובה והפסטלים, כך שהכי כדאי להכין כמות גדולה של מילוי ואז להכין מספר סוגי מאכלים.

להכנת פטיס אני לפעמים מוותרת על תפוחי האדמה במילוי, כי הבצק עצמו עשוי מתפוחי אדמה.

כמובן שאפשר להכין גם בגרסא אפויה, פחות שמן ובריא יותר.

חומרים למילוי:

4-5 בצלים קצוצים דק

6 כפות שמן חמניות

3-4 ביצים קשות

2 חזות עוף שלמים

3-4 תפוחי אדמה בינוניים שבושלו במים עד לריכוך

חצי חבילה כוסברה טריה קצוצה חופן עלי נענע טריים

2 כפות חומץ

מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כפית זנגוויל

+ מעט מהתבלינים הנ"ל לתיבול העוף

1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי)

חומרים לבצק:

5-6 תפוחי אדמה קלופים

1/2 כוס קמח אורז

3-4 כפות קמח מצה

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/3 כוס שמן

לטיגון:

1 ביצה טרופה

שמן חמניות או כל שמן אחר כשר לפסח

אופן ההכנת המילוי:

מחממים שמן בסיר גדול

1. מטגנים את הבצל עד שמזהיב. מערבבים מידי פעם

2. מוסיפים מלח, פלפל שחור וכרכום ובסוף גם את הכוסברה והחומץ

3. מניחים בצד להתקרר

4. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנטנות. תפוחי האדמה צריכים להתבשל אך לא להיות רכים מידי. המרקם צריך להיות של קוביות חתוכות ולא כמו של פירה.

5. קולפים את הביצים וחותכים לחתיכות קטנות

6. מתבלים את חזות העוף באותם תבלינים

7. מטגנים במעט שמן במחבת מכל הכיוונים עד שהעוף מוכן. אני משתמשת הרבה בשניצלים דקים חתוכים מראש.

8. כשהעוף מתקרר חותכים לקוביות קטנטנות

9. מוסיפים לסיר עם הבצל את עלי הנענע, וכל רכיבי המילוי, ומערבבים יחד ומשפרים תיבול לפי הטעם

אופן הכנת הבצק:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח עד שהם מתרככים היטב

2. בקערה עמוקה מועכים היטב למחית של פירה

3. מוסיפים את קמח המצה, קמח אורז, תבלינים ושמן

4. לשים לבצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מידי ניתן להוסיף קמח מצה

5. מקררים ומניחים לנוח

6. יוצרים כדורים לגודל של כדור פינג פונג

7. יוצרים גומה במרכז בעזרת האצבעות

8. מכניסים כפית מהמילוי

9. סוגרים ומהדקים ומשטחים לצורת עיגול

לטיגון:

1. טובלים בביצה טרופה

2. מטגנים משני הצדדים עד שזה מזהיב

לאפיה בתנור:

1. מרפדים תבנית בנייר אפיה

2. מרססים בשמן

3. מניחים את הכופתאות אחת ליד השניה עם רווח של 2 ס"מ

4. מרססים בספרי שמן מעל כל כופתאה (או מורחים מעט שמן בעזרת מברשת)

5. מחממים תנור ל 200 מעלות טורבו

6. אופים כ 30 דקות עד שמזהיב