אפאם של פסח

החג הכי טעים בשנה מביא איתו אפאם מיוחד עשיר בטעמים ועשבי תיבול. כיף לאכול עם כל תבשיל בשר, עוף או ירקות, ואפשר גם סתם ככה לאכול בלי כלום, או כמו שהילדים שלי אוהבים ישירות מהמחבת כשזה חם וטרי.

פעם שאלתי את סבא שלי איך זה שהקוצ'ינים לא אוכלים קטניות בפסח פרט לאורז. הוא הסביר לי שהם הקפידו מאוד לא לאכול קטניות כי ככה נהגו אבותיהם מאז ומעולם, אבל אורז היה המאכל העיקרי הבסיסי בהודו ולכן זה הדבר היחיד שהם אכלו גם בפסח כי אחרת לא היה להם מה לאכול בכלל.

בעבר לצורך הכנת הרבה מהמאכלים על בסיס אורז היו צריכים להשרות את האורז במים כמה שעות ואח"כ לטחון אותו למחית חלקה כדי שיהווה בסיס לבצק. היום ניתן בקלות להשיג אורז טחון כך שזה חוסך המון עבודה ומקצר את שלבי ההכנה של הרבה מאכלים.

חומרים:

1/2 כוס שמן

2 כוסות קמח אורז

1 כוס קוקוס

חופן עלי סלרי

חופן נענע

1 בצל קצוץ חופן כוסברה קצוצה

2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים

כף חומץ

2 ביצים

1/4 כוס קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס קמח מצה

מים

מעט שמן לטיגון

הכנה:

1. קוצצים דק מאוד את הבצל, סלרי, כוסברה, נענע ופלפלים

2. בקערה גדולה שמים את כל החומרים ומערבבים היטב שלא יהיו גושים

3. אם התערובת יבשה ניתן להוסיף מים לפי הצורך כדי לקבל מרקם דליל כמו לפנקייקים

4. משמנים מחבת טפלון רק לפעם הראשונה

5. בעזרת מצקת שופכים מעט למרכז המחבת ומשטחים לעיגול רחב בקוטר 15-20 ס"מ

6. ברגע שהצד העליון נהיה מוכן, הופכים לצד השנה לעוד 1-2 דקות

7. מעבירים לצלחת שטוחה וממשיכים להכין עוד ועורמים בערימה אחד מעל השני.

טיפ : שימו לב שבגלל הסמיכות והמרכיבים הכבדים, לוקח לזה להתבשל מספר דקות, לכן עדיף להכין בשתי מחבתות במקביל

לאפיה בתנור: מחממים תנור ל 180מעלות, משמנים היטב תבנית בקוטר 30X20 ס"מ ואופים עד שמשחים מלמעלה. מקררים וחותכים לריבועים.