אפאם מקמח אורז במחבת

האפאם הזה הוא בעצם פיתה רכה ביותר שמטגנים במחבת טפלון שקועה מיוחדת בעלת מכסה, כך שיוצא שהחלק המרכזי היא רך ונימוך, והצדדים קצת קריספיים. הכרתי את הפיתות האלו בפעם הראשונה כשהייתי במסע שורשים להודו, והתאהבתי. לא זכרתי את הפיתות האלה מהילדות אצל סבתא, וכשבדקתי עם חמותי, מסתבר שהיא כן מכירה ואמרה לי שהסיבה שהסבתות הקוצ'יניות הפסיקו להכין את זה פה בישראל היא פשוט כי לא היה להן את המחבת המיוחדת וזה נשכח עם הזמן. היום ניתן להשיג בקלות ולהזמין באינטרנט, ואם לא מוצאים אפשר בהחלט במחבת ווק, רק שאז הפיתה תצא גדולה יותר...

בעבר נהגו להשתמש באורז שהשרו במים הרבה שעות, אבל היום ניתן להשיג קמח אורז בכל חנויות הטבע ובסופרים המובחרים, כך שזה הופך את העבודה לפשוטה יותר. אני ניסיתי את שתי האופציות ושתיהן מעולות.

היתרון הגדול הוא שזה מתאים לנמנעים מגלוטן.

חומרים:

2 כוסות אורז מושרה במים כ 5 שעות או 2 כוסות קמח אורז (200 גר')

1/2 כפית זרעי חילבה מושרים במים כ 5 שעות

2 כפיות סוכר (10 גר')

1/2 כוס קוקוס טחון (50 גר')

1 כוס מים חמימים (240 מ"ל)

1/3 כוס שמן צמחי/ חמניות (60 מ"ל)

2 כפות שמרים יבשים (20 גר')

1 כפית מלח (6 גר')

הכנה:

1. אם משתמשים באורז - מסננים את האורז וזרעי החילבה מהמים שהושרו בהם. טוחנים היטב בבלנדר יחד עם קוקוס, שמן ומים למחית חלקה.

2. אם משתמשים בקמח אורז - טוחנים את זרעי החילבה עם הקוקוס, שמן ומים למחית חלקה

3. שמים בקערה את המחית (ואם השתמשתם בקמח אורז אז מוסיפים אותו בשלב הזה )

4. מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים היטב.

5. ניתן להוסיף מעט מים לקבלת בלילה רכה מאוד (המרקם צריך להיות כמו זה שמכינים לפנקייק)

6. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה לפחות ל 6 שעות עד שהתערובת תופחת.

7. רק לאחר מכן מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

8. מחממים את המחבת המיוחדת לאפאם (מחבת קעורה) משמנים אותה ממש מעט

9. שופכים מהבלילה למרכז ומיד מרימים את המחבת ומסובבים אותה לכל הצדדים עד שהבלילה עוטפת את המחבת מכל הכיוונים ובמרכז נשארת כמות קצת יותר גדולה.

10. מכסים במכסה המיוחד של המחבת. כשהקצוות שחומים זה אומר שהאפאם מוכן.

שימו לב!

לא הופכים את האפאם!!! הוא צריך להיות רך מהצד החיצוני ובמרכז, וקריספי מהצד הפנימי ובקצוות. זה בדיוק המרקם הכייפי שמתקבל. האפאם פשוט יחליק לכם לתוך הצלחת. אם זה נדבק אפשר בעזרת כפית קטנה לשחרר את הקצוות ואז זה יצא בקלות. מומלץ להגיש מיד או ממש צמוד לארוחה כדי לשמור על המרקם המיוחד.